武田 めぐみりんご ツガル

  

高級干し柿 市田柿専門店「金の柿」店長のメグさんです。

 

夏のりんご「つがる」

8月中下旬から収穫が始まる「つがる」りんご。

当園栽培のりんごの中では一番早い品種です。

 

りんごは、花が咲くのは同じ時期なのに

収穫時期は全く違います。

 

ちょっと不思議。

 

つがるりんごの成長

大きさはまだ直径4センチくらいだけど

もう形はりんご!

 

青りんご♪

 

形はりんごでも食べたらきっと渋いです。

(食べたことないけど。。。)

 

こちらはお尻側。

(どっちがお尻かは…わからない)

 

あるリンゴ農家さんと話したことがあるのは、

このくらいの摘果して落とした実を保管しておいて

いろいろな野菜やフルーツと一緒にスムージーにして

毎日飲んでいるそうなのです。

 

この青いころのりんごには、どのくらいの栄養が含まれているのでしょう。

 

考えたこともなかった。

 

確かに摘果されて落とされた実は

そのまま土へかえって行くしかなかった訳ですから、

保管してスムージーにしている農家さんがいるとは。

 

もったいなくていいよね。

 

私はこんなドライフルーツを作ってみました。

リンゴのドライフルーツ

これは、青み果と言って熟すことができなかったリンゴを

砂糖で煮て天日干ししたもの。

 

干し柿のりんごバージョン??かな。

 

生で食べると酸っぱかったり渋かったりのリンゴも

こうして加工すると美味しく食べられるんですよ。

 

昔からの農家さんの知恵なんでしょうね。

 

作り方レシピ

 

材料 りんご、砂糖、レモン汁、

   (お好みで赤ワインなど)

 

 ①リンゴの皮を剥き、8等分のくし形にカットします。

 ②カットしたりんごを塩水に5分ほどつけます。

  (塩水は、水1リットルに、塩は大さじ1くらいを溶かします。)

 ③塩水からりんごを出し、鍋に移します。

 ④鍋に移したりんごに砂糖を加えます。(砂糖はりんごの10%くらいの量)

  鍋をゆすって砂糖がりんごにまんべんなくまとう感じにします。

  しばらく置く(少ししっとりするくらい)

 ⑤鍋を火にかけ、始めは強火でりんごから水が出るまで煮立てます。

  この時、焦がさないように100ccほどの水を加えても良いです。

  (水の代わりに赤ワインを入れても)

  沸騰したらレモン汁1個分(りんご5~10個に対して)加えます。

 ⑥リンゴが透き通ってきてやわらかくなったら火を止め、

  そのまま一晩おきます。

 ⑦翌日、または2~3日後、天日干し。

 ⑧裏返すなどして、しっかり水分を乾かします。

 ⑨好みの水分量まで乾いたらジップロック等にいれて

  グラニュー糖をまぶして出来上がり。

 

作っていると簡単なんだけど、

こうしてレシピにしてみると工程が結構ありますね。

   

簡単にいうと、砂糖で煮て干すだけなんですけどね。

「煮る」ことが少ないと白っぽくパサパサします。

「干す」ことが少ないと水分の多いドライフルーツで保管してるとペトッてなります。

 

これ、摘果のころの青いりんごでもできるのかな?

 

2~3センチの青い実を丸ごとドライフルーツにしたら面白いかも。

 

 

最後にブルーベリー

少量ですが、サクランボと一緒にブルーベリーを栽培しています。

 

花が咲いているみたいですけど、

これがブルーベリーの実です。

これから熟すにつれ紫色になっていきますよ。

 

 

 

 

 -りんご, レシピ, , , |from 武田 めぐみ

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