武田 めぐみ市田柿 収穫まで約90日となりました

  

高級干し柿 市田柿専門店「金の柿」店長のメグさんです。

 

市田柿の収穫まであと1ヶ月半ほどとなりました。

市田柿 

大きくなってきました。

あとは収穫を待つばかり?といったところです。

 

先日の台風では、強い雨と風があり

柿に影響が出たらどうしようかと心配していましたが、

お陰さまで柿にはほとんど影響がなく、

すくすくと育ってくれています。

 

今年は昨年より1本の木になっている柿の数が少ないような気がする。。。

 

農事部のみんながそう言います。

 

多くなっている園と、あまりなっていない園がある。。。

 

どうしてなんだ?

 

それは、環境ばかりの問題ではなく、

剪定の仕方の問題でもあるようで、、、

 

先日のスタッフミーティングではそんな話も出ていました。

 

「ならせる剪定がある」

 

へぇ~~~~

 

そうですよね。

ただ邪魔な枝を切ればいいってもんじゃない。

 

とは言うものの、

 

そこまでになるには経験あるのみ!

 

毎年が初心者

人生80年という農家さんだって「まだ60回しか作ったことがない」という。

 

そう、

80歳のベテランさんが20歳から農業をはじめたら

60回しか経験できない。

 

それが農業なんです。

 

アグリスタくましろのスタッフはまだ9回かな?

 

毎年、気候は変わる、

台風の来る回数も、雨が降る日数も、気温も、

そんな経験を記録して似たような年の状況を参考にする。

 

100%同じにはならないもん。

 

今年は特に難しい。

 

春、花の咲く頃から未経験な早さ。

そのまま全てにおいて10日前後早く進んでいる。

 

市田柿の収穫期はどうなるんだろ?

早く収穫できれば、早くお届けできる?

そんな簡単なお話しではなく、、、

 

収穫時期の気温が重要で、

 

柿の皮を剥き、干し始めた頃に

気温が高いとカビが発生したり柿が柔らかくなってしまったりと

かえって加工工程が長引いてしまいます。

 

10月末、柿の加工が始まる頃には

雨が少なく気温が下がってほしいものです。

 

 

おいしい物はおいしい時に!

みなさん今年の市田柿はいつ食べられるかしら?

とお待ちいただいてるここと思います。

 

 

「旬」と言うものは、そのものの一番美味しい季節のこと。

待ち遠しいのはわかりますが

早くても、遅くても、いい味はできません。

 

柿の収穫時季も、ちょっと早いだけで干し柿の出来具合に良し悪しがでるのです。

 

わずかに青みが残っている柿を加工すると

甘みが少なく、粉の出具合も不均一になってしまいます。

 

また、

 

収穫が遅れて柿の先端が熟してしまったら

皮剥き作業に手間取り、干し具合が不均一になってしまいます。

 

ちょうど良い頃合い

 

それを見極めて収穫するのも経験からですね。

 

人生80年のベテラン農家さんから見れば

まだまだ経験が浅い当園スタッフですが、

遠赤外線加工にはこだわりをもっています。

 

5年ほど前から始めた遠赤外線熱加工。

始めは失敗ばかり。

でも今はもう品質保証!ですよ。

 

当園の「金の柿」間違いありません!

 

市田柿のご予約開始は11月1日からを予定しています

 

今年は自家用干し柿商品の価格を見直し、

少しだけお買い得になります!

 

 

いや~~~

もう9月も半分終わってしまいます。

11月だなんてあっという間に来ちゃうんでしょうね~~~~

 

パッケージの準備、

パンフレットの準備、

資材の確認、

 

いろいろ忙しくなって参ります。

 

みなさま、今年も楽しみにお待ちくださいね!

 

 

 

 

 -市田柿, , |from 武田 めぐみ

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