武田 めぐみ市田柿 柿のれん

  

こんにちは
市田柿専門店「金の柿」店長のメグさんです。

 

この季節の天竜川沿いでの風物詩「柿のれん」

皮を剥いた柿を紐に吊るして軒下に干した様子が暖簾に見えることから

「柿のれん」と呼ばれています。

軒下につるされた柿のれん

現在では、衛生上の問題から、

出荷される市田柿はハウス等に干されるために、

このような軒下に吊るされることは少なくなりました。

 

当園のハウスはこんな感じです。

ハウスでの柿のれん

柿のれんも昔はただの水糸に巻きつけるだけのものでした。

 

なぜ落ちなかったのか?

未だに私は、あの水糸にクルクルっとする職人芸が…技術的に理解できていません(^^;

 

今は写真の通り、ゴムでできた輪っこのようなものに差し込むだけ。

これも、時代とともに進化したもの。

これを開発されたかたはすばらしい!!

 

ハウスいっぱいの柿

柿の皮むきが始まって約一週間。

ハウスはもう2棟目の半分くらいまで埋まってきましたよ!

 

いくつくらい剥いたんだろ?

 

数えられない。。。

 

ちょっとここで、柿の色を比較してみてください。

皮をむいた直後こちらが皮をむいた直後です。

 

当園の柿は、ハウスに干される前に遠赤外線熱加工を施します。

それによって柿色が濃くなります。

この時点で甘みがぎゅ~~っと閉じ込められるんですよ!

 

次回は、この遠赤外線熱加工をご紹介します。

 

 -市田柿, , |from 武田 めぐみ

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